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做个蛋糕像弹簧,压下去马上弹起来,不塌腰,不凹底

信息来源:springb2b.com  时间:2019-04-29  浏览次数:54

做个蛋糕像弹簧,压下去马上弹起来,不塌腰,不凹底

前几天,炒了一些枣泥,包了包子,很是喜欢。

今天又用它做个枣泥蛋糕,真是太惊喜了!

好香好香啊,还没烤好呢,整个屋子都是香味,忍不住口水直流,怪不得经常有很多人问我枣泥蛋糕怎么做。

细腻柔软,香气十足,甜蜜湿润,做过那么多戚风蛋糕,这个感觉是最好吃的蛋糕了,吃了还想吃,好吃到想把舌头吞下去,哈哈!

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最喜欢用中空烟囱模具来做戚风蛋糕,高温,快手,口感好!这个在国外是专用的戚风蛋糕模具,因为中间去了一块最不容易熟的,所以成功率提高了80%,不塌不凹,不会失败!

特意用了一个新模具,一体成型的,所以底部特别平滑无痕,做出来的蛋糕特别好看,而且还容易清洗,哈哈!

你发现了吗?

经常有人问我,说能不能发我那个可以无限回弹的戚风方子?

其实,我告诉你,任何一个成功的戚风蛋糕,外观不凹底不塌腰不回缩,内在标志就是柔软细腻如丝绸,气孔均匀张开,弹性十足,无限蹂躏,粗暴压扁,抖一抖就能恢复原状!

我这里的每一个戚风都可以这样的哦!

有的烘焙新手可能不知道,中空模具的戚风蛋糕,表面呈放射状裂开,才是完美的,这样快速高温烘烤的蛋糕,口感最佳!

具体细节注意要点,我都写在步骤里,大家仔细看,跟着做,成功率肯定百分百!

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材料:鸡蛋4个,糖35克,油40克,牛奶70克,枣泥100克(红枣煮熟,去核,打成泥,炒干),低筋面粉80克

模具:学厨7寸加高一体中空模具(或普通不加高的8寸模具。)

做法:

1.鸡蛋蛋黄和蛋白分开,分别放入无水无油的打蛋盆中。

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2.蛋黄中加入油和牛奶,充分搅拌均匀后,筛入低筋面粉,搅拌均匀。

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3.加入自制枣泥。(自制枣泥做法:红枣煮熟,去核,打成泥,炒干)

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4.搅拌成均匀的枣泥蛋黄糊,一旁备用。

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5.蛋白分三次加糖,用电动打蛋器打发成大弯钩状态(9分发)即可。

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6.蛋白糊分3次与蛋黄糊混合均匀,注意用切拌或翻拌的手法,不要画圈,以免消泡。

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7.充分混合成均匀细腻的蛋糕糊,倒入7寸加高中空模具中,轻震出大气泡。

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8.预热好的烤箱150度烤33分钟左右。(各人烤箱温度略有差异,我的是设定温度,略偏高。)

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9.中空戚风会长高,要如放射性裂开才更完美,里面气孔均匀细腻。

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10.时间到,取出轻震一下,立即倒扣冷却。(轻震出热气,蛋糕不会塌陷。)

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11.一个成功的戚风冷却后不回缩,很高,随意粗暴手动脱模,抖一抖立即恢复原样。

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切一块,香死人了!

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:美食家月落乌啼

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