前几天，炒了一些枣泥，包了包子，很是喜欢。
今天又用它做个枣泥蛋糕，真是太惊喜了！
好香好香啊，还没烤好呢，整个屋子都是香味，忍不住口水直流，怪不得经常有很多人问我枣泥蛋糕怎么做。
细腻柔软，香气十足，甜蜜湿润，做过那么多戚风蛋糕，这个感觉是最好吃的蛋糕了，吃了还想吃，好吃到想把舌头吞下去，哈哈！
最喜欢用中空烟囱模具来做戚风蛋糕，高温，快手，口感好！这个在国外是专用的戚风蛋糕模具，因为中间去了一块最不容易熟的，所以成功率提高了80%，不塌不凹，不会失败！
特意用了一个新模具，一体成型的，所以底部特别平滑无痕，做出来的蛋糕特别好看，而且还容易清洗，哈哈！
你发现了吗？
经常有人问我，说能不能发我那个可以无限回弹的戚风方子？
其实，我告诉你，任何一个成功的戚风蛋糕，外观不凹底不塌腰不回缩，内在标志就是柔软细腻如丝绸，气孔均匀张开，弹性十足，无限蹂躏，粗暴压扁，抖一抖就能恢复原状！
我这里的每一个戚风都可以这样的哦！
有的烘焙新手可能不知道，中空模具的戚风蛋糕，表面呈放射状裂开，才是完美的，这样快速高温烘烤的蛋糕，口感最佳！
具体细节注意要点，我都写在步骤里，大家仔细看，跟着做，成功率肯定百分百！
材料：鸡蛋4个，糖35克，油40克，牛奶70克，枣泥100克（红枣煮熟，去核，打成泥，炒干），低筋面粉80克
模具：学厨7寸加高一体中空模具（或普通不加高的8寸模具。）
做法：
1.鸡蛋蛋黄和蛋白分开，分别放入无水无油的打蛋盆中。
2.蛋黄中加入油和牛奶，充分搅拌均匀后，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
3.加入自制枣泥。（自制枣泥做法：红枣煮熟，去核，打成泥，炒干）
4.搅拌成均匀的枣泥蛋黄糊，一旁备用。
5.蛋白分三次加糖，用电动打蛋器打发成大弯钩状态(9分发)即可。
6.蛋白糊分3次与蛋黄糊混合均匀，注意用切拌或翻拌的手法，不要画圈，以免消泡。
7.充分混合成均匀细腻的蛋糕糊，倒入7寸加高中空模具中，轻震出大气泡。
8.预热好的烤箱150度烤33分钟左右。（各人烤箱温度略有差异，我的是设定温度，略偏高。）
9.中空戚风会长高，要如放射性裂开才更完美，里面气孔均匀细腻。
10.时间到，取出轻震一下，立即倒扣冷却。（轻震出热气，蛋糕不会塌陷。）
11.一个成功的戚风冷却后不回缩，很高，随意粗暴手动脱模，抖一抖立即恢复原样。
切一块，香死人了！
：美食家月落乌啼
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